Eaty.Ru - кулинарный блог

Все более широкое распространение находят консервы «Баклажаны, обжаренные с луком».

Отобранные и промытые баклажаны режут на кружки толщиной в 1,5-2 см. Нарезанные баклажаны выдерживают в 10-процентном рассоле в течение З минут, затем их отжимают и промывают чистой водой.

Кружки баклажанов жарят в растительном масле (ужарка — до 40%) до получения золотистого цвета и потом ставят на охлаждение.
Для изготовления 10 полулитровых банок таких консервов необходимо заготовить около 3 кг (2,75 кг) обжаренных баклажанов, на что расходуется 7 кг свежих баклажанов.
А для приготовления фарша берут: лука – 1.2 кг, томатов (помидоров) — 1,8 кг, масла-300 г и чеснока — 100 грамм
Лук чистят, режут на кружки и ужаривают до 50%.

Томаты очищают от плодоножек, режут на четвертинки и укладывают в кастрюлю. Чеснок чистят и измельчают. Обжаренный лук, томаты, масло и чеснок уваривают в кастрюле до уменьшения объема примерно на одну треть.
Перед концом уваривания в кастрюлю добавляют 2,5 столовой ложки соли, перцу молотого горького и душистого 0,25 г. Варят фарш при осторожном помешивании во избежание пригара.

На дно хорошо вымытых и прошпаренных банок укладывают мелконарезанную зелень петрушки, затем половину обжаренных баклажанов, после — фарш и сверху другую половину баклажанов.
Наполненные банки закупоривают и стерилизуют в кипяченой воде в течение 60 минут. По окончании стерилизации банки охлаждают, протирают насухо крышки и ставят на хранение.

Благодаря значительному содержанию витаминов (витамин С, каротин и др.) и вкусовым качествам перец сладкий имеет большую пищевую ценность. Поэтому его часто консервируют в натуральном виде. Для консервирования применяют разные сорта перца зеленой и красной окраски, с толстыми и мясистыми стенками. Плоды должны быть сладкими на вкус, допускается лишь незначительная горечь, свойственная сорту перца.

Консервируют перец, как с кожицей, так и очищенный. После мойки удаляют плодоножку, семенник и оставшиеся внутри плода семена. Прочитать остальную часть записи »

В прошлый раз мы говорили о том, как сварить варенье из яблок и орехов. Поговорим теперь об айве и абрикосах.

Айвовое варенье
Айву очищают от кожицы, удаляют сердцевину (семенное гнездо), режут на дольки, как и яблоки, толщиною 1,5-2 см и бланшируют в кипящей воде 15-20 минут для мягкости. Затем сливают отвар и процеживают его через мелкое сито или марлю. В отвар засыпают сахар (из расчета на 1 стакан отвара 1 кг сахара), растворяют и приготовленный сироп доводят до кипения. В кипящий сироп кладут приготовленные и пробланшированные дольки айвы, дают короткое время кипеть и затем варят на легком огне до тех пор, пока дольки не станут прозрачными. На 1 кг айвы кладут 1,5 кг сахара. Прочитать остальную часть записи »